Tee Ise Suitsuahi (89 Fotot): Kuidas Seda Kodus Teha-samm-sammult Juhised, Omatehtud Seadme Joonis Kuuma Ja Külma Suitsetamise Jaoks

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 05:35

Suitsuliha ja kala on kuulsad hõrgutised. Kauplustest saab osta laias valikus suitsuliha, kuid kuidas saab poest pärit tehases valmistatud tooteid võrrelda koduste toodetega? Seetõttu mõtlevad mõned suveelanikud ja eramajade omanikud, kes aretavad kodulinde ja loomi või armastavad jahti ja kalapüüki, suitsusauna ostmisele. Selle tõsine takistus võib olla selle kõrge hind, kuid lõppude lõpuks saab peaaegu igaüks ise suitsuahju teha. Selleks vajate ainult korralikult valitud joonistust, sobivaid materjale ja natuke aega.

Omadused ja eelised

Suitsuahi tegemine on palju vähem keeruline ja aeganõudev protsess, kui esmapilgul võib tunduda. Loomulikult sõltub see kõik tüübist, mille omanik otsustab oma saidile installida, kuid mõnda võimalust saab teha iseseisvalt vaid mõne minuti jooksul. Kodune suitsuahi maksab enamikul juhtudel palju vähem kui ostetud. Seda saab valmistada vanaraua materjalidest, vanadest asjadest, mida enam majapidamises ei kasutata, kuid mis on säilitanud oma omadused.

Hea ja mugava suitsuahju, mis vastab suvise elaniku soovide suurusele ja mahule, saab kiiresti suvila juures oma kätega kiiresti valmistada.

Suitsetamiseks õigesti valitud puit ja temperatuurirežiim võimaldavad teil oma saidil luua hõrgutisi, mis on maitse ja aroomi poolest täiesti ainulaadsed, mille võrdlemine poelettidel on väga raske.

Tüübid ja eesmärk

Suitsetajaid on kahte peamist sorti, üks sobib kuumaks ja teine külmsuitsutamiseks. Need erinevad üksteisest peamiselt suitsetajate endi valmistamise tehnoloogia ja suitsetamiskambrites säilitatava temperatuuri poolest. Sõltuvalt suitsetamisviisist on toodete maitse ka veidi erinev. Võrdse eduga saab neid suitsetajaid kasutada liha, uluki, kala, peekoni, vorstide suitsetamiseks.

Kõigepealt tasub kaaluda külmsuitsu suitsuahjusid . Nende peamine omadus on pikk piklik korsten, mis võimaldab suitsugaaside täielikku põlemist.

Sellistel suitsuahjudel on lisaks korstnale kaks peamist sõlme: kamin ja suitsukamber. Kõik kahjulikud ained settivad korstna seintele ja liha omandab vaevumärgatava aromaatse suitsu. Sellise toote valmistamiseks kulub kolm päeva kuni nädal ja selliste suitsuahjude abil valmistatud toodete säilivusaeg võib keskmiselt olla kolm kuni kaksteist nädalat.

Kuuma suitsutamiseks mõeldud suitsuahjudes valmib toit palju kiiremini: kogu protsess võtab aega veerand tunnist mitme tunnini, kõik sõltub originaaltoote suurusest. Seda tüüpi suitsuahjudes on tavaks kasutada mitte küttepuid, vaid spetsiaalseid laaste, mis määravad mõned struktuuriomadused. Niisiis, nende suitsuahjude kamin asub suitsetamiseks mõeldud kõige suletud kambri all. Selle kambri tihedus tagab toote kogu massi ühtlase kuumutamise.

Lisaks on olemas universaalsed suitsuahjud, mis on külma ja kuuma suitsuahju ristand.

Lisaks statsionaarsele suitsuahjule on ka telkimis- või teisaldatavad minisuitsetajad: väliselt meenutavad need kaanega kasti. Selline lihtne disain on väga mugav: saate selle kaasa võtta näiteks kalaretkele või piknikule.

Millest saab ehitada?

Oma kätega suitsuahju valmistamiseks võite kasutada palju improviseeritud vahendeid - sobivad oma aega täitnud majapidamistarbed, mida tuuakse riiki suures koguses lootuses, et kunagi nad leiavad kasutust.

Suitsukambrisse sobib puidust tünn ., ja mida suurem see on, seda parem, kuid väikese kodutootmise jaoks piisab 50–100-liitrisest mahutist. Siiski on oluline meeles pidada, et mitte mingil juhul ei tohiks valida vaigulisi ja tõrva tootvaid puuliike. Kuusk, mänd, vaher ja kask ei sobi kindlasti. Parimad võimalused on sellised puud nagu kirss ja õun, tamm või lepp.

Lisaks tünnile saate kasutada mis tahes suurt metallkasti: sobib ka vana külmik (see võimaldab teil suitsugeneraatori ja kuivati ühendada ühes plokis). Kaamera saab teha näiteks gaasipliidist. Lõppkokkuvõttes võib tavaline kaasaskantava suitsuahju konteiner olla tavaline metallist ämber, vana pann, kolvid, meditsiiniline bix või isegi vana tulekustuti: sees on kaks resti, mille vahele jääb liha või kala, ja põhi on kaetud õhukese saepuru kihiga.

Kasutades suitsuahju valmistamisel metallelemente, tasub siiski eelistada roostevabast terasest esemeid. Loomulikult on see üsna habras ja rabedam materjal, mida on raskem töödelda, kuid sellel on mitmeid vaieldamatuid eeliseid: esiteks on see vastupidav keemilistele komponentidele, mida suits ise kannab, ja teiseks, see ei oksüdeeru kõrgel temperatuuril ja ei roosteta, kolmandaks on seda lihtne puhastada tahmast, tahmast ja rasvajälgedest.

Kui omaniku jaoks mõeldud suitsuahi on äärelinna piirkonna vajalik atribuut, saate ehitada tahke tellistest suitsuahju . Selle mõõtmed vastavad omaniku soovidele, peamine on tagada suitsu õige voolamine suitsutuskambrisse. Kütteallikaks sellistes suitsuahjudes kasutatakse tavaliselt ahjuahjusid, mis on kambriga toruga ühendatud.

Kuidas jooniseid ette valmistada?

Kui suitsuahjust peaks saama äärelinna piirkonna kujunduse funktsionaalne element, siis tuleks kahtlemata joonised ise teha. Kui aga seda pole vaja, on parem kasutada valmis jooniseid. See kehtib eriti mitteprofessionaalide kohta, kuna see aitab vältida vigu ja ebatäpsusi. Kuid isegi sel juhul tuleks arvestada konteineri mõõtmetega, mida otsustati kasutada põhikaamera jaoks. Tõenäoliselt tuleb skeemi siiski veidi muuta.

Tasub meeles pidada, et kuumsuitsu suitsuahjud on oma väiksuse tõttu mugavad ja külmsuitsutatud üsna mahukad, kuid võimaldavad valmistada rikkalikuma maitse ja pikema säilivusajaga tooteid. Minisuitsetajaid eristab disaini lihtsus.

Komponendid

Hoolimata mitmesugustest esemetest, millest saab suitsuahju valmistada, peab igal kujundusel olema mitu asendamatut komponenti, et muuta suitsetamisprotsess mugavaks ja tehnoloogiliselt korrektseks. Lisaks peaks töö ajal käepärast olema mõni tööriist - vähemalt keevitusmasin ja veski.

Suitsuahi põhikambris peab olema vähemalt üks rest . Sellele paigutatakse suitsetamiseks mõeldud tooted. Sellise võre saab valmistada õhukesest tugevdusest.

Suitsetamiskamber ise peab olema suletud. See tagab toidu ühtlase kuumutamise ja hoiab ära ka suitsu enneaegse väljumise. Lisaks, kui suitsuahju suurus seda võimaldab, peaksite varustama kambri mitme suitsetamiskonksuga.

Võre all peaks olema salv laastude ja saepuru hõõgumiseks ning veelgi madalam - kast tuha jaoks. Samuti võib olla soojusallikas, mis tagab suitseva saepuru. Kolmas oluline element on salv, millele rasvad ja mahlad voolavad; seda tuleb pärast iga suitsetamissessiooni puhastada.

Suitsuahju saate paigaldada tulele, gaasile ja isegi, kui mõõtmed seda võimaldavad, elektripliidile.

Suitsugeneraator on disaini oluline detail . Muidugi on väikestel kuumsuitsutamise põhimõttel töötavatel suitsuahjudel see otse suitsutuskambris: suitsu tekitab saepuru, mis katab kambri põhja. Külmsuitsetajate jaoks on vaja luua kunstlikud tingimused suitsu tekkeks, sest selle kogutemperatuur ei tohiks ületada 35 kraadi Celsiuse järgi. Seetõttu kasutatakse selliste suitsugeneraatorite jaoks sageli sisseehitatud termostaadi ja temperatuurianduritega elektrikütteelementi.

Suitsetamise kvaliteedi parandamiseks (kuuma tüüpi suitsuahju puhul) on võimalik konstruktsiooni paigaldada täiendav ventilaator või kompressor. Need pakuvad täiendavat võimsamat suitsu pumpamist, mille tõttu suitsutatud tooted soojenevad ja valmivad kiiremini.

Mõnikord lisatakse suitsuahjule veetihendiga kaas: see on väike süvend, mis asub mööda suitsutuskambri perimeetrit, kuhu valatakse vesi. See seade loob tõkke, mis takistab õhu sisenemist kambrisse ega vabasta kambrist suitsu.

Montaaži juhised

Esemete mitmekesisus, millest on võimalik suitsuahju valmistada, tekitab õigustatud küsimusi selle kohta, kuidas kodus suitsuahju õigesti teha. Tegelikult, teades üldist tehnoloogiat ja protsesse, millega tooted suitsetamisprotsessi ajal kokku puutuvad, saate iseseisvalt välja töötada mitte ainult skeemi, vaid ka samm-sammult kokkupaneku juhiseid. Kuid näiteks tasub kaaluda mitmeid levinumaid ja mugavamaid võimalusi suitsuahjude tegemiseks.

Lihtsaim polüetüleenkile ehitus

Sellise külmsuitsutatud suitsuahju valmistamiseks vajate kaks meetrit väga tihedat kilet, mis on õmmeldud koti kujul. Kõige paremini sobib tihe kile, mida suvised elanikud kasutavad kasvuhoonete ja kasvuhoonete jaoks.

Järgmisena peate saidilt leidma umbes ühe ruutmeetri suuruse tasase ala . Platvorm on polsterdatud kõrgete puitvaiadega umbes kahe meetri kõrguse kile jaoks ja vaiad ise on omavahel ühendatud õhukeste põiktaladega, et anda konstruktsioonile stabiilsus. Siis tuleb vastupidised panused ühendada diagonaalsete vaheseintega ligikaudu 2-3 rida. Pärast seda riputatakse suitsetamiseks ettevalmistatud tooted varrastele, nii et need üksteisega kokku ei puutuks, ja ettevalmistatud kilekott tõmmatakse konstruktsioonile - mitte maapinnale, jäetakse väike ruum.

Põlevad söed valatakse konstruktsiooni alla ja kaetakse rohuga, mille järel kile tõmmatakse maapinnale ja klammerdatakse hoolikalt igast küljest, et kogu konstruktsioon oleks tihe.

Toidu valmistamiseks sellises suitsuahjus kulub ligikaudu kolm tundi, pärast mida kott eemaldatakse ja toit ventileeritakse. Eriti suured tükid tuleb võib -olla uuesti suitsetada.

Ämbrist välja

Sarnase suitsuahju mudeli tegemiseks vajate vana ämbrit. Selle sisse pannakse üks või kaks roostevabast terasest resti. Kui reste on kaks, siis esimene, väiksem asetatakse ämbri põhjast umbes 10 cm kaugusele ja teine on veidi kõrgemal. Seejärel puistatakse ämbri põhjale ohtralt puitlaastusid või saepuru.

Kopp suitsuahi on valmis, jääb vaid suitsetamiseks mõeldud tooted võrkudele panna, konstruktsioon tulele panna ja kaanega katta.

Tünnist

Kõige traditsioonilisem ja lihtsam variant on teha kodus suitsuahi puidust või metallist tünnist. Selle valmistamise põhimõte on sama mis ämbriga suitsuahju puhul; peamine erinevus seisneb selle märkimisväärselt suurtes mõõtmetes, mis võimaldavad varustada tünni mitte ainult restide, vaid ka suitsetamiseks mõeldud konksudega.

Tünnist saab teha suitsuruumi mõlemat tüüpi suitsetamisest .mis võib olla väga mugav. Esimesel juhul peaks soojusallikas, kolde, asuma otse tünni all. Külma suitsetamise jaoks on tünn paigaldatud süvendisse, mille juurde kolde küljest tõmmatakse korsten (umbes kaks meetrit pikk).

Suitsuahjust saate teha keerukama versiooni, mille jaoks vajate mitte ühte, vaid kahte tünni.

Kõige mugavam oleks kasutada kahte identset tünni mahuga umbes 200 liitrit . Need tuleb kokku keevitada "T" kujul. Alumine tünn on tulevase tulekolde konteiner, küljelt lõigatakse ava ja paigaldatakse uks. Ahju põhjas olev katik võimaldab teil reguleerida põlemise intensiivsust. Ülemine tünn on tulevane suitsetamiskamber: sellesse on vaja kindlalt ja kindlalt kinnitada tugev rest, millele hiljem pannakse suitsutatud tooted, ja lisaks on sellel võimalik grillida. Lisaks saab seda kasutada ahjuna, panna küpsetusnõusid või lihtsalt pakitud toitu fooliumile restil.

Suitsetamiseks on vaja alumises kaminas saepuru jaoks praeahi korraldada ja selle alla süüdatakse lahtine tuli. Mõnikord valatakse saepuru otse küttepuudesse, kuid see on töömahukam meetod, mis nõuab pidevat jälgimist ja tähelepanu. Vastasel juhul võib toit põletada ja kaotada vajaliku maitse.

Siis jääb üle vaid toit riiuli kohale riputada ja selle peale kandik panna, millesse tilkuv rasv ja mahlad kogutakse. Suitsumajad on valmistatud sama põhimõtte järgi vanast gaasiballoonist.

Vanast külmikust

Paljud suveelanikud eelistavad mitte vabaneda vanadest mittetöötavatest seadmetest, vaid viia need maale. Kui säästate mittetöötava külmiku elektritäite ja muude "sisekülgede" eest, siis saab ülejäänud kasti muuta mugavaks ja ruumikaks suitsuahjuks.

Tulevase korstna jaoks tuleb katusesse teha väike auk . Kasti sisse tuleks erinevatel tasanditel paigaldada kuus nurka paarikaupa, millele hiljem asetatakse kaubaaluse restid ja suitsetamiseks mõeldud tooted ja konksud, samuti kaubaalus toodetest voolava rasva jaoks. Lisaks rasvapannile vajate ka kaubaalust saepuru või laastude jaoks; see on paigaldatud konstruktsiooni põhja.

Samuti on oluline jälgida, et külmiku uks sulguks võimalikult tihedalt ja ei laseks kambrisse liigset õhku.

Valmistatud metallist

See toode nõuab juba tõsisemat lähenemist, kuid seda pole keeruline ise valmistada. Kõige lihtsam ja mugavam vorm kaptenile on ristkülik, samas kui materjalina eelistatakse kõige sagedamini roostevaba terast: seda on lihtne puhastada, see talub hästi kõrgeid temperatuure ja on pika kasutusea. Kuid samal ajal on "roostevaba terast" üsna raske töödelda. Teine materjal, millele tähelepanu pöörata, on külmvaltsitud teras: see on üsna plastiline, talub temperatuuri kuni 650 kraadi, kuid on vastuvõtlik oksüdeerumisele ja roostetamisele.

Selline disain sarnaneb iseenesest kastiga, mille seintele keevitatakse nurgad, millele on paigaldatud restid.

Alustuseks vajate kahte metalllehte, millest üks on jagatud neljaks osaks, mis on sama, kui kavatsete teha ruudukujulise suitsuahju. Lehte saate jagada veskiga. Seejärel 90 -kraadise nurga all (selleks kasutatakse tisleri nurka) keevitatakse lehed üksteise külge, moodustades kasti. Tulevase suitsuahi tiheduse tagamiseks on vaja ka kambri siseõmblused keeta. Suitsuahju põhi lõigatakse teisest metallplekist ja keevitatakse samamoodi kasti külge.

Lõpuks võite hakata kaamera katet tegema . Selleks lõikas veski neli identset metallriba riba (parem kui roostevaba teras), mis on veidi suurem kui karbi välimise osa omadused. Seejärel keevitatakse saadud kaas.

Viimasteks detailideks on panni paigaldamise alumised kinnitusdetailid, millesse kogutakse rasvu ja mahlu, ning ülemised - konksude asetamiseks, mille peale on seapekk, liha, kala või vorstid riputatud. Samuti tasub paar käepidet kinnitada suitsuahju äärtesse, et seda oleks lihtsam kaasas kanda.

Sellise suitsuahju soojusallikana saab kasutada tavalist elektripliiti. Kui on vaja kõrgemat temperatuuri, võib suitsetaja samamoodi tule kohale asetada.

Gaasiballoonist või tulekustutist

Gaasiballoonist suitsuahju valmistamise protsess on mõnevõrra keeruline, kuid see on üsna sobiv neile, kellel on see täiesti tarbetu asi talus ja kes soovivad sellele vähemalt mingit kasutust leida.

Alustuseks tasub ohutusnõudeid järgides vabastada balloonist ülejäänud gaas ja seejärel saagimisventiil ettevaatlikult välja saagida . Ülejäänud bensiin tühjendatakse silindrist mis tahes metallmahutisse ja põletatakse. Seejärel loputatakse õhupall hästi, selle seinas lõigatakse välja uks, mille kaudu tooted sees asetatakse. Hinged keevitatakse väljalõike kohale, millest uks kinni hoiab. Silindri põhjast lõigatakse metallribad ja pool põhjast lõigatakse, et tulevasele suitsuahjule saaks anda kamina. Lõpuks on kamin ise valmistatud metallist lehtedest ja keevitatud silindri külge, pärast mida tuleb kogu konstruktsioon tulega kaltsineerida.

Tellistest ja kivist

Sellist suitsuahju on lihtne valmistada, kuid selle disain on üsna keeruline. Ehitades ei pea te kasutama veskit ja keevitusseadet, kuid väikseim viga korstna asukohas võib muuta valmis suitsuahju kasutuskõlbmatuks. Selle suitsuahju eeliseks on see, et seda saab kohandada nii külma kui ka kuuma suitsutamise meetodite jaoks: sarnane kaherežiimiline disain osutub väga mugavaks ja multifunktsionaalseks.

Esiteks peate valmistama tulevase suitsuahju vundamendi . Kuna tellis ja kivi on rasked, on sellise konstruktsiooni paigaldamine otse maapinnale võimatu: maa võib settida ja konstruktsioon hävib. Vundamendi tugevdamine tugevdusvõrega ei ole üleliigne.

Siis, kui vundament on valmis, võite alustada seinte alumise vöö paigaldamist ja pärast seda - tunnelkorstna läbiviimist. Selle pikkus on ligikaudu kaks meetrit ja toru ise on hästi isoleeritud, pakkudes nii külma kui ka kuuma suitsetamise võimalust. Igasugune mineraalne isolatsioon, mis talub kõrgeid temperatuure, võib olla isoleermaterjal. Näiteks sobib klaasvill.

Tulevase suitsuahju struktuur peab iseenesest jääma õõnsaks . Seda saab arvesse võtta ja tulevikus kasutada tühje nišše saepuru, küttepuude jms varude hoidmiseks. Kõrgeimaid temperatuure täheldatakse otse kaminas ja ahjus, seega tuleb need valmistada tulekindlatest tellistest. Ülejäänud suitsuruumi üksikasjad saab paigutada mis tahes muud tüüpi tellistega, isegi dekoratiivsetega.

Lõpuks saab alustada teise tellisvöö ehitamist. See tuleb esimesest eraldada lameda betoonpõranda või betoonplaadiga. Nii nagu vundamendi puhul, on kihti parem tugevdada terasest tugevdusvõrega. Silma paistavad kaks kambrit, millest üks toimib suitsutuskambrina ja teine saab vene ahju aluseks.

Pärast seda on ahi ise üles ehitatud. Kuna siin on alati kõrge temperatuur, nagu eespool mainitud, tuleb see ehitada tulekindlatest tellistest. Selle disaini eeliseks on selle mitmekülgsus: see ei toimi mitte ainult suitsuahju soojusallikana, vaid võimaldab teil küpsetada toitu ja isegi grillida.

Pärast ahju ehitamist ehitatakse korstna kõrvale suitsutuskamber: seda saab teha ilma täiendava viimistluseta. Ainuke asi peab olema varustatud tihedalt suletud uksega, eelistatavalt puidust, lehtpuudest; kirss või õunapuu on ideaalne.

Seejärel, kui suitsetamiskamber on üles ehitatud, kinnitatakse selle ülaosas toru, mis tagab suitsu eemaldamise. Tõmbe reguleerimine torus võimaldab omanikul samas suitsuahjus toota nii külma kui ka kuuma suitsetamist - kõik sõltub saepuru põletamise intensiivsusest kaminas. Madalal kuumusel ja toru laias läbimõõdus on suitsul piisavalt aega jahtuda, et tagada külm suitsetamine; kui piirate tõmmet torus ja suurendate põlemise intensiivsust, viiakse läbi kuum suitsutamine.

Korsten

Korstna ehitamine statsionaarse suitsuahju jaoks on oluline etapp, mida tuleks eraldi käsitleda. Seda ei tasu teha tellistest ja muudest poorsetest materjalidest, kuna tellis imab aktiivselt kahjulikke aineid suitsu ja niiskuse kaudu. Neid aineid kogunedes omandab see aja jooksul ebameeldiva lõhna, mis mõjutab negatiivselt suitsuahjus valmistatud toodete kvaliteeti.

Korstnale sobib kõige paremini metall, kuid isegi sel juhul tuleb seda seintele kogunenud tahma eemaldamiseks regulaarselt puhastada.

Paljud kodu suitsuahjude omanikud eelistavad maasse kaevatud korstnat: Seega jahutab muld suitsu kvalitatiivselt (mis on eriti eelistatav külmsuitsutamiseks) ja neelab ka seintel tekkiva kondensatsiooni. Pinnases olevad bakterid ja mikroorganismid taaskasutavad selles kondensaadis sisalduvaid ohtlikke kantserogeene.

Sellise korstnaga suitsuahju valmistamiseks valatakse suvila juurde või valatakse kunstlikult väikese kaldega platvorm, mis annab hiljem suitsule loomuliku suitsu. Suitsuahju kamin asub nõlva all ja päris nõlvale kaevatakse väike soon - tulevane korsten. See on kaetud rauast lehtedega, mille peale valatakse mullakiht, mis on loodud parema soojusisolatsiooni loomiseks. Selline korsten tuuakse üles suitsutuskambrisse.

Kus on parim asukoht?

Statsionaarse suitsuahju jaoks õige koha leidmine on väga oluline: see ei ole väike kaasaskantav konstruktsioon, mida saab kodus või garaažis hoida ja vastavalt vajadusele välja võtta.

Koha valikul tasub meeles pidada, et suitsuahjust tuleb suur hulk suitsu, mis ei tohiks sattuda riigi eluruumidesse. Lisaks võivad kahjulikud ained kahjustada puid ja muid haljasalasid. Seetõttu on tuuleküljelt ideaalse koha leidmine üsna keeruline ja pealegi on see iga maja jaoks individuaalne. Saadud tooteid saab hoida keldris, kui ruum on kuiv ja jahe.

Näpunäiteid kasutamiseks ja hooldamiseks

Korralik suitsuahi peaks arvestama kolme põhipunktiga ja suvine elanik peaks sellise konstruktsiooni ehitamisel neid ka meeles pidama. Esiteks tuleb suitsutuskambris läbi viia ühtlane kuumutamine ja fumigeerimine. Teiseks peaks suitsetamiseks mõeldud suits ise olema väga kerge, mitte sisaldama kahjulikke aineid ja raskeid laguprodukte, mis võivad lihale ebameeldiva maitse anda. Kolmandaks peab konstruktsioon olema suletud, et tagada suitsu ühtlane tungimine kõikidesse lihakihtidesse; Täiendavad suitsugeneraatorid võivad sama eesmärki täita.

Muide, suitsugeneraatorit saab ise kokku panna. Kere on valmistatud metallist purgist, puuritakse alt auk laastu süttimiseks ja ülemine osa on kaanega tihedalt suletud. Arvuti jahutist võib saada kompressor. Kogu konstruktsioon pannakse kokku keevitusõhu abil ja seejärel jääb üle vaid saepuru või laastude süttimine ja jahuti sisselülitamine. Suitsugeneraatori eripära on see, et sisseehitatud jahuti ei tõuka suitsu välja, vaid tõmbab seda. Seetõttu tuleb see ühendada otse suitsuahjuga.

Iha on suitsetamise eeltingimus . Ei piisa toote asetamisest lihtsalt suitsuga täidetud kambrisse. Vastasel juhul liha / kala lihtsalt aurustub, mille tagajärjel omandab see ebameeldiva järelmaitse. See on külma suitsetamise jaoks kriitilise tähtsusega; kuuma suitsetamise puhul on kõik veidi teisiti, kuid peaksite siiski seda reeglit järgima.

Lihale rikkaliku maitse andmiseks peaksite eriti tähelepanu pöörama õigete puuliikide valimisele, mille palgid on põletamisel kõige lõhnavamad.

Näiteks ei tohiks suitsuahjus kasutada ainult kasepalke, kuna liha võib saada ebasoovitavat mõrkjat järelmaitset . Ja kasepalgid tuleb esmalt koorest koorida. Samuti on rangelt keelatud suitsetamiseks kasutada okaspuid. See on tingitud rikkalikust vaigust. Kõige parem on palkidele lisada kadakate ja kirsilehtede oksi: need annavad lihale meeldiva maitse. Kui on vaja anda lihale teatud värv, siis võite kasutada ka teatud tüüpi puid. Mahagon annab lihale kuldse tooni, lepp ja tamm tumekollase ning lehtpuud kuldkollase tooni.

Üldiselt on kõige meeldivama aroomiga viljapuudel nagu õunad ning pirnid ja kirsid. See on eriti mugav aednikele, kes saavad vanu puuoksi suitsuruumi jaoks otse oma saidilt kasutada.

Samuti kasutatakse erinevat tüüpi suitsuliha jaoks erinevaid puuliike: isegi kui seda tüüpi puud teie suvilas ei kasva, pole poest sobivaid laaste osta keeruline. Niisiis jäävad kõige mitmekülgsemaks lepalaastud, millel suitsutatakse peaaegu igasugust liha, peekonit, kala ja isegi köögivilju. Tamme saepuru kasutatakse peamiselt punase liha ja uluki jaoks. Paju ja kaske, millel on spetsiifiline mõrkjas maitse, kasutatakse suurte ulukite nagu põdra või karu suitsutamiseks. Ja kõige pehmematel kirssidel ja õuntel suitsutatakse juustu, pähkleid, köögivilju ja puuvilju.

Koldesse aroomiks lisatud küttepuud ja puutükid ei tohiks olla suuremad kui 5-10 cm. Suuremaid tükke on raskem soojeneda niivõrd, et need hakkavad hõõguma.

Enne palgi tulele panemist ei ole üleliigne seda veidi niisutada: toorest puidust tekib ohtralt suitsu, mis on suitsetajate jaoks väga oluline. Kuid ärge niisutamisega liialdage: kui tekib liiga palju auru, muutuvad tooted leotatuks, mis lühendab oluliselt nende säilivusaega. Lisaks sellele, et rikkalikku suitsu saada, tasub pärast söe tekkimist ahjus toruklapp sulgeda. Sel hetkel aktiivne põlemine peatub, kuid suitsu moodustav saepuru hakkab hõõguma.

Toote kvaliteedi parandamiseks on kõige parem varustada tule aktiivse hapnikuga varustamisega. Samal ajal on võimatu suitsuhoones leeki õhutada: on oluline, et puit suitseks, kuid ei põleks.

On väga oluline tagada suitsutatud toodetele pidev suitsuvaru toiduvalmistamise algusest lõpuni . Seda tuleks suitsumajja paigutades erineva suurusega lihatükke või kalatükke arvesse võtta: väikesed valmivad palju varem kui suured. Viimase puhul tuleb kaubaalusele täiendavalt valada saepuru ja laastud, säilitades seeläbi püsiva temperatuuri. Kuid ärge unustage toodete liigse suitsetamise ohtu: protsessi tuleb hoolikalt jälgida ja perioodiliselt kontrollida selle valmisolekut.

Teine võimalus, mis suitsetamisprotsessi oluliselt kiirendab, on liha või searasva eelkeevitamine soola ja vürtsidega vees.

Optimaalne temperatuur suitsetamiskambris peaks kõikuma 60–90 kraadi Celsiuse järgi. Isegi ilma temperatuurianduriteta on temperatuuri reguleerimine üsna lihtne: suitsetamiskambri kaanele asetatud väikeses mahutis olev vesi ei tohiks keema tõusta. Külmsuitsutamiseks valitakse veidi madalamad temperatuurid, kuumsuitsutamiseks - kõrgemad, mõnikord ulatuvad 120 kraadini.

Muide, võite suitsetada mitte ainult liha, kala, peekonit või vorstikesi . Suitsupähklid, köögiviljad ja puuviljad on huvitava maitsega. Märkimist väärivad ka suitsujuustud. Kõik sõltub suitsuahju sisetemperatuurist ning sees kasutatavast saepurust ja laastudest.

Enne suitsetamisprotseduuri on parem asetada tooted mõneks ajaks eraldi kuivatuskappi, mis võimaldab vabaneda liigsest niiskusest ja seeläbi pikendada toote säilivusaega. Seda on lihtne ise valmistada: võtke lihtsalt tiheda suletud kaanega mahukas kast, mille küljele ventilaator sisestatakse. Enne toote kappi panemist on parem seda eelnevalt soolata. Kapis peab ta veetma ühe kuni kolme päeva, kuni see on täiesti kuiv.

Suuri statsionaarseid suitsuahjusid saab paigaldada ainult riigis või erasektoris elamise korral oma kodu territooriumil. Sellised struktuurid nõuavad palju vaba ruumi, lisaks tekitavad nad palju suitsu, mis võib taimi kahjustada, majja siseneda ja naabreid häirida.

Enne suitsuahju aktiivse töö alustamist tehakse üks "suitsetamise" protseduur ilma toiduta. Tänu sellele on kamber küttekolde loomuliku lõhnaga küllastunud ja toit omandab tulevikus parima maitse ja aroomi.