Kuidas Porgandeid Säilitada? Panipaik Keldris. Porgandite õige Temperatuur Ja Säilivusaeg, Säilitustingimused Talvel Kuni Kevadeni. Miks Ta Mädaneb?

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-18 12:10

Sügis on koristamise aeg ja sel ajal mõtlevad suveelanikud, kuidas juurvilju talvel säilitada. Kõige nõudlikumaks köögiviljaks, mida säilitada, peetakse porgandiks. Niiskuse suurenemine viib selle lagunemiseni ja soojuse käes närbub juurvili. Bakterid ja seened tungivad kergesti läbi õhukese naha. Säilitamise vale korraldusega kaotavad porgandid oma maitse ja ainulaadsed toitained.

Põhireeglid ja tingimused

Optimaalsed koristustingimused aitavad kaasa juurvilja kvaliteedi ja eeliste edukale säilimisele. See sõltub ka kasvupinnast ja koristusperioodist. Juurviljade koristamisel on oluline olla ettevaatlik, et mitte porgandeid rikkuda, kuna kahjustatud köögiviljadel pole pikka säilivusaega . Kuiva ilmaga on oluline põllukultuure üles kaevata. Nii saate juured täielikult kuivatada ja vältida massilist mädanemist. Porgandit on parem kuivatada kuival ja puhtal puitpinnal sellises ruumis nagu kelder või garaaž, varikatuse all või väljas (heal päeval). Üks kvaliteetse kuivatamise tingimusi on pidev õhuringlus minimaalse niiskusega. Kuivamisperiood kestab keskmiselt 2 kuni 5 päeva.

Enne köögiviljade ladustamiseks saatmist on oluline need põhjalikult sorteerida ja korralikult ette valmistada . Kuivatatud porgandid puhastatakse saastumisest. Seda on mugav käsitsi kindaid kandes õrnalt pühkida. Ebasoovitav on juurvilju maapinnale koputada ja visata, et mitte kahjustada. Kõik kahjustuste ja kahjustuste jälgedega isendid tuleb ära visata. Isegi ühe riknenud juurvilja tõttu võib nakatuda ja kõik varud kaduda. Ladustamiseks sobivad ainult kindlad küpsed köögiviljakultuurid. Parim on hoida tervislikke koopiaid "Moskva talv", "Nantes 4", sordid "Simson", "Shantane", samuti "Nigel", "Cascade" ja "Vitaminnaya 6 ". Ja kui soovite porgandeid säilitada, ei tööta "Parisian Carotel" või "Amsterdam ".

Säilitusaeg võib varieeruda sõltuvalt köögiviljade paigutamise kohast:

• külmikus kottides säilitavad puuviljad oma kvaliteedi ja maitse 2 kuud;
• keldrites suletud kastides sobivad porgandid kuni 8 kuud;
• ladustatud okaspuulaastudes või savist valmistatud "kasukas" kuni uue saagi valmimiseni;
• seda saab hoida liivas kuni 8, mõnikord isegi kuni 9 kuud;
• mulda jäänud porgandid on söödavad järgmise hooajani.

Kui soovite varusid hoida väga pikka aega, peaksite mõtlema termoelemendi või ahju ostmisele (loomisele). Sellises mahutis on soovitud temperatuuri lihtne hoida.

Säilitamise viisid keldris

Porgandite säilitamiseks on vaja hoiuruumis tagada vajalik mikrokliima .… On hädavajalik luua ventilatsioon, soodne temperatuur -1 kuni +1 kraadi ja õhuniiskus 90-95%. Jahe kelder vastab täielikult nendele nõuetele. Enne köögiviljade pikaajaliseks ladustamiseks saatmist on vaja ette valmistada paigutusala: vaba kõikidest tarbetutest, puhas, ventileerige ruum. Vajadusel tuleb kelder kuivatada, isoleerida või veekindlaks muuta. Mõõdukas ventilatsioon on oluline.

Vaatame erinevaid salvestusvõimalusi

• Saepurus . Porgand on hästi säilinud okaspuude kuivades saepurus. Juurviljad pannakse mahutisse ja puistatakse laastudega. Nõelad sisaldavad fenoole, mis aitavad kaitsta varusid haiguste eest, pärsivad lagunemisprotsesse. Tuleb meeles pidada, et eelmise aasta saepuru selleks ei sobi. Selline materjal võib sisaldada seente eoseid, mikroobe.
• Liivas . Huvitav viis porgandi viljade säilitamiseks on nende püramiididesse virnastamine. Vajalik on eelnevalt sõelutud ja kaltsineeritud jõeliiv. Tooriku loomisel on lihtne algoritm. Märg liiv laotatakse paksu kihina tühja kasti põhja või lihtsalt riiulitele. Laotatakse rida porgandeid ja selle peale - täiendav liivakiht. Pärast seda - järgmine rida porgandeid, järgides malelaua mustrit võrreldes eelmise reaga. Toiminguid korratakse järjestikku, samas on oluline mitte ehitada püramiidi kõrgemale kui üks meeter.
• Kottides . See meetod eeldab ladustamist puhtates ja kuivades kilekottides. Soovitav on virnastada köögiviljad igasse kotti umbes 2–2,5 kg pakenditesse. Seega on regulaarsete kontrollide käigus võimalik riknenud juurviljadega pakend õigeaegselt eemaldada ja ülejäänud saagi pakendid jäävad puutumatuks. Sellistes kottides tuleb kondensaadi kõrvaldamiseks teha rida ventilatsiooniavasid. See hoiab ära porgandi kuivamise või närbumise kuni 4 kuud. PVC -kottide sidumine on võimatu, et mitte suurendada süsinikdioksiidi kontsentratsiooni, kahjustades sellega varusid.
• Turbas . Selles materjalis jäävad porgandid mahlased ja elastsed. Vajalik on ainult kõrge nõmmega, halvasti lagunenud lahtine turvas. On vaja viia selle niiskusesisaldus 40-50%-ni. Puidust ja papist kastid sobivad. Esimene kiht on turvas. Sellele laotatakse köögiviljad, säilitades puuviljade vahe. Kastide ülemine kiht peaks olema turvas. Köögiviljad koristatakse keldritüüpi ruumis.
• Samblas . Sfagnum sammal sisaldab ainet, mis takistab mädanemist ja seene levikut. Moss müüakse valmis spetsialiseeritud jaemüügipunktides. Kui kogute seda ise, peate kõigepealt sambla kuivatama. Seejärel pakitakse see kottidesse ja kasutatakse talveks koristatud porgandite substraadina. Seda samblat saab kasutada ainult üks kord. Järgmisel aastal peame valmistama uue portsjoni.
• Pottides . Nõuab emailitud nõusid, mis ei ole korrosiooni ega oksüdeerumise all. Juurviljade tipud lõigatakse esialgu, need pestakse saastumisest välja ja pannakse kuivatamiseks. Seejärel asetatakse need vertikaalselt anumasse. Porgandiga nõud on kaetud salvrätiku või paberilehega.
• Savi valamine … Savi kasutatakse ka porgandite valamiseks. Selleks kulub pool ämbrit kuiva savi. See täidetakse veega ja jäetakse 24 tunniks puutumata. Seejärel segage segu hoolikalt ja valage uus osa vedelikku. Järjepidevuse järgi sarnaneb lahus taignaga. Pärast segu valmistamist peate valmistama karbid või plastikust ämbrid. Need on kaetud polüetüleenikihiga. Seejärel asetage köögiviljad nii, et nende pinnad ei puutuks kokku. Valage savi ja laske veidi kuivada, pärast mida saate järgmise kihi välja panna. Samme korratakse, kuni anum on ääreni täidetud.
• Leotamine savilahuses . See on vana tehnoloogia köögiviljatoodete säilitamiseks. Savikarbis on porgandid mädanemise eest kaitstud. Enne kasti panemist kastetakse isendid vaheldumisi savipartii ja kuivatatakse. Porgand peaks olema täielikult kaetud savi lägaga. Kui viljad on täiesti kuivad, pannakse need karpi ja viiakse ettevalmistatud kohta.
• Kriidipulbris … Teil on vaja kriiti pulbri kujul. 1 kg köögiviljade jaoks peate valmistama 20 g pulbrilist ainet. Enne tolmutamist on oluline juured põhjalikult kuivatada. Pärast seda puistatakse iga köögivilja kriidipulbriga ja pannakse reservi kasti.
• Lubjas . On vaja segada lubi veega, kuni saadakse homogeenne mass, mis näeb välja nagu vedel kondenspiim. Iga juurvili kastetakse lubja lahusesse ja kuivatatakse täielikult. Seejärel pannakse see puidust kastidesse või hoitakse keldrikorrusel kevadeni.

Rõdu valikud

Köögiviljad võivad asuda glasuuritud lodžal mis tahes saadaolevas mahutis. Kõik eelnevalt kirjeldatud täiteained töötavad alusena. Porgandit on lubatud panna horisontaalselt või vertikaalselt. Kuid rõdul nullist kõrgemal temperatuuril ei valeta see kaua, nagu jahedas keldris.

Talvel soojustamata rõdul on parem panna rõduukse alla kott või karp juurviljadega . Esimese pakase korral viiakse konteiner ukse teisele poole. Nii et külm rõdult aitab varusid säilitada ja mitte külmuda. Peamine tingimus on see, et läheduses pole patareisid, kuna köögiviljad halvenevad kuivast õhust.

Külmutades võite köögiviljad hästi mähkida mingi tiheda materjaliga, näiteks vildiga

• Kastides . Kastid tuleb ette valmistada täiesti kuivad, tugevad ja puhtad. Pange juurekultuuride read omadustele sobivatesse mahutitesse, kuid mitte üle 20 kg. Katke anum kaanega. Hoida niiskest seinast vähemalt 10 cm kaugusel. See kaitseb puuvilju kondenseerumise eest. Võimalusel asetatakse kastid tugedele. Seega on võimalik kompaktselt paigutada suur köögiviljavaru isegi väikesele alale. Porgand ei kaota värskust, ei idane, ei mädane ega närbuta.
• Parafiinis . Sulatage parafiin tulekindlas kausis ja kastke sinna pestud ja kuivatatud juured. Parafiinist ümbrises hoitakse neid rõdul kuni 4 kuud.
• Sibulakoortes … Kui talveks sibulat koristades on jäänud palju koort, võib see porgandite ladustamisel kasulik olla. Tooraine pannakse konteineritesse ja sinna pannakse värsked apelsiniviljad. Koor peaks absorbeerima liigset niiskust, hoides ära porgandite lagunemise ja idanemise.

Lisaks takistavad taime substraadist vabanevad fütontsiidid bakterite levikut ja minimeerivad haiguste tekkimise tõenäosust. Parem oleks konteiner paigutada mõnele kõrgusele.

Kuidas hoida külmkapis?

Kui keldrit, keldrit ja muud hoiuruumi pole, saab puuvilju hoida majapidamises kasutatavas külmkapis. Need peavad olema puhtad ja kuivad .… Need pannakse kilekottidesse ja pannakse köögiviljaanumasse. Kõlblikkusaeg on sel juhul suhteliselt lühike - kuni 2 kuud. Sügavkülmas säilivad porgandid palju kauem - umbes 14 kuud. Külmutamiseks sobivad kõvad, kuid mahlased sordid ..

Kui juurvili on lõtv või on kuivanud, ei sobi see külmutamiseks. Valitud porgandid võib külmutada lõikamata. Hästi pestud kuivad köögiviljad ilma pealsete ja kestadeta volditakse külmutamiseks kottidesse ja saadetakse nõudmisel sügavkülma.

Samuti on otstarbekas hoida porgandit muul viisil tükeldatuna. Valmistatud toorained paigutatakse osade kaupa väikestesse mahutitesse, tõmblukuga kotikestesse või midagi sellist.

Hoiuruum garaažis

Kui garaaž on varustatud keldriga, on porgandeid lubatud ladustada mis tahes sobival viisil, asetades need liiva, saepuru ja määrige saviga. Ilma kelderita on võimalik ka saaki ladustada, kuid lühikese aja jooksul, seetõttu sobib see valik ainult tagasihoidlike varude jaoks.

Sellisel juhul pakitakse iga vili ajalehte ja pannakse kihiti karpi .… Või võite mähkida iga tüki toidukilesse ja asetada nii, et puuviljade vahele jääksid tühimikud. Saak kestab kuni 45 päeva.

Järjehoidja köögiviljapoodides

Köögiviljade ladustamine on vajalik suurte köögiviljapartiide ladustamise ulatuslikuks korraldamiseks … Tavaliselt on need tootmises varustatud. Ja kuna põllukultuurid tuuakse tavaliselt pärast mehhaniseeritud koristamist lattu, tuleb juured hoolikalt sorteerida. Köögiviljapoodides hoitakse neid karjades või spetsiaalsetes mahutites. Soovitav on, et karjad ei oleks kõrgemad kui 3 meetrit … Kui saaki kavatsetakse hoida konteinerites või kaubaalustel, ei tohiks virna kõrgus ületada rohkem kui 5,5 m.

Sel juhul peate võtma järgmised meetmed:

• ventileerige regulaarselt ladu;
• kata köögiviljapulber kotikesega;
• hoida niiskust soovitud tasemel.

Lao niiskust saate lihtsal viisil suurendada, pannes sinna anumad veega või pihustades õhus olevaid porgandite ülemisi kihte. Teise võimalusena valage perioodiliselt vett üle käikude. Kuid parimat jõudlust soodustab külmutusseadmete paigaldamine.

Selle variandi puuduseks on suur eelarve, seetõttu korraldavad seni haruldased talud porgandite ladustamist sel viisil. Ülejäänud aktsepteerivad alandlikult seda, mida nad kaotavad köögiviljapoodides kuni 30% saagist selle riknemise tõttu.

Maasse lahkudes

Seda meetodit praktiseeritakse sageli - osa saagist ei kaevata maa seest välja, vaid nad teevad seda kevade saabudes ja söövad porgandit kuni järgmise saagikoristuseni . Selliseks ladustamiseks peate lõikama pealsed, puistama mulda märja liiva kihiga ja katma tiheda õliriidega. Peal tuleb valada killud, lehestik ja huumus, katta see kõik katusekattematerjali lehega.

Sellise küttekeha all ei hooli porgandid kunagi sügisvihmadest ja tuulest talvel, nad säilitavad oma mahlasuse ja värskuse pikka aega.

Võimalikud probleemid

Kui porgand mädaneb, võivad põhjused olla erinevad:

• järjehoidja kahjustatud isendite kogumassis;
• järsk temperatuuri muutus;
• liigne niiskus;
• säilitamiseeskirjade eiramine.

Sellepärast oluline on väga täpselt kinni pidada köögiviljade ladustamiseks ettevalmistamise keerukustest … Kuna see juurvili võib löökide tõttu kergesti kahjustuda, ei tohiks seda isegi maapinnast kergelt maha lüüa ega ühest kohast teise visata. Need kahjustused on väikesed, kuid tulevikus muutuvad need kohaks, kus juurviljad hakkavad halvenema ja põhjustavad seenhaiguse arengut. Haigus võib levida naaberviljadesse.

Temperatuuri hüppamine põhjustab kondenseerumist, mis annab viljamädanikule tõuke. Need muutuvad pehmeks ja lagunevad lühikese aja jooksul. Köögiviljad on kilekottides eriti altid riknema. Kondensatsiooni kõrvaldamiseks peate PVC -kottide põhja tegema augud. Isegi kergelt külmunud juured (-1 ° C juures) muutuvad mustaks ja mädanevad. Liigse koguse korral, nagu ka niiskuse puudumise korral, väheneb köögiviljapreparaatide säilivusaeg. Seetõttu on oluline hoida see normaalsena. Sageli põhjustab ladustamistehnoloogia rikkumine süsinikdioksiidi liigset moodustumist. Tal on omakorda kahjulik mõju juurviljade seisundile. Nad muutuvad pehmeks, tumenevad ja närbuvad. Seetõttu on vaja väga täpselt kinni pidada köögiviljade varude säilitamise tehnoloogiast .… Siis ei maitse nad hiljem kibedalt ega kuivata. Kui maa all on närilisi näha, peate konteinerid katma põllukultuuride varudega kuiva piparmündiga. Piparmündiõli lahuses leotatud salvrätikud asetatakse ruumi nurkadesse.

Porgandite hoidmine õunte lähedal ei ole lubatud . Kokkupuude õuna etüleeniga moonutab apelsini juurvilja maitset. Ja ka paljud aednikud ei soovita porgandeid kartuli lähedal hoida.

Porgandivarude ohutuse peamine tingimus on optimaalsete temperatuuri- ja niiskusstandardite järgimine. Siis jäävad värsked ja isuäratavad porgandid menüüsse aastaringselt.