Suitsumaja (103 Fotot): Kamber Suveresidentsi Jaoks, Kujundus Vorstide Suitsetamiseks, Searasv, Ahju Mõõtmed, Kuidas Valida ümmargune Seade Ja Suitsetaja, Statsionaarne Suitsuahi

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-18 12:10

Meie seas on palju suitsutatud toodete austajaid. Et mitte kulutada palju raha selle ostmiseks kauplustes, kasutavad paljud juba kodus suitsetamist. Võite valida tehase mudeli või teha sarnase kujunduse ise.

Selles artiklis räägime teile suitsetamise tüüpidest, suitsuahjude sortidest ja kuidas neid oma kätega teha.

Mis see on?

Peaaegu iga suitsuahi on kast (tavaliselt metallist), mis sisaldab metallist resti või konkse toiduks. Suitsetamine toimub nende fumigeerimisel külma või kuuma suitsuga, mis annab neile erilise maitse ja aroomi.

linnumajad erinevad üksteisest tööpõhimõtte ja paigutuse poolest. Tehaste suitsuahjud on sageli kallid, kuid siiski pole nõudlus nende järele paljude aastate jooksul vähenenud. Samuti saate suitsetamise abil toodete säilivusaega mitu korda pikendada.

Kauplused pakuvad tohutut valikut suitsutatud tooteid, kuid ilmselgelt ei saa seda võrrelda kodusuitsutatud toodetega. Fakt on see, et massmüügiks toodete valmistamisel ei pööra tootja piisavalt tähelepanu ohutu suitsetamise reeglitele ja kasutab sageli "vedelat suitsu" ja muid küsitavaid lisandeid. Ja tõelised asjatundjad teavad, et toote maitse ja värvus sõltuvad enne suitsutamist marineerimise või soolamise meetodist, saepuru tüübist ja muudest olulistest teguritest, mida masstootmisel lihtsalt ei arvestata.

Suitsetada saab väga erinevaid tooteid: liha, kala, linnuliha, peekonit, juustu, köögivilju, puuvilju, marju ja isegi pähkleid. Saate lõputult improviseerida ja avastada enda jaoks mõne erilise retsepti.

Eripära

Seal on külma ja kuumsuitsuga suitsuahjud. Esimese meetodiga saadud suitsuliha on struktuurilt kuivem ja tihedam. Kuumalt suitsetades säilitab toit rasvasisalduse. Kui teil tekkis just idee koduse suitsuahju tegemiseks või ostmiseks, peaksite kohe otsustama, milliseid tooteid perekonnas kõige rohkem armastatakse. Selle põhjal on juba võimalik valida seadme disain.

Suitsuahjud erinevad üksteisest tööpõhimõtte ja kamina paigutuse poolest . Niisiis kuumutatakse suitsusahjus kambrit koos toodetega lahtise tule või seadme all asuva elektriseadme abil. Sel viisil tekib kuum suits, mis ümbritseb toitu ja viib selle valmisolekusse.

Joonisel on näidatud lihtsamate suitsuahjude diagrammid koos osade ja toodete paigutamise võimalustega:

Külm suitsetamine toimub väga sarnasel viisil. Peamine erinevus seisneb selles, et suitsul on enne toote jõudmist aega jahtuda. Sellistes suitsuahjudes on temperatuur 35–40 kraadi ja külmsuitsutamise protsess ise võib kesta mitu päeva. Selle sõltumatu varustus on ka kuuma suitsuahjuga võrreldes keerulisem. Kuid see ei peata kodus valmistatud suitsuliha armastajaid ilma lisandite ja lisanditeta.

Joonisel olev lihtne diagramm näitab sellise suitsuruumi tööpõhimõtet:

Vajalikud tööriistad ja tarvikud

Kuumsuitsetamine toimub suitsutemperatuuril 60–120 kraadi, seetõttu võtab see palju vähem aega kui külmsuitsutamine. Siin on suhe pöördvõrdeline: kuumuse vähenedes pikeneb küpsetusaeg. Kõigil kuumsuitsuahjudel on tüüpiline disain: anum, mille sees on rest (konksud) toiduks, metallist salv ja põhjas saepuru. See konteiner asetatakse lahtise tule või eelsoojendatud ahju kohale, nii et saepuru hakkab hõõguma, moodustades suitsetamiseks vajaliku kuuma suitsu.

Toidu all olevat salve on vaja selleks, et liigne rasv sinna tilguks, see lihtsustab oluliselt suitsuahju puhastamist pärast kasutamist.

Veel üks oluline punkt: selline suitsuahi peab olema kaanega hermeetiliselt suletud .nii et saate temperatuuri kontrollida kogu protsessi vältel ja eemaldada liigne suits kambrist. Suitsetajate ostetud mudelid võivad olla varustatud suitsugeneraatori kompressoriga, ventilaatoritega, temperatuuriregulaatoriga, juhtseadmega ja spetsiaalsete termomeetritega. Kuid kodus suitsetamist saab teha ilma nende täiendavate üksikasjadeta.

Külma suitsetamise peamine disainierinevus on piklik korsten, mille kaudu suits läheb hõõguvast saepurust tootele. Sel viisil valmistatud kala ja liha saab säilitada kuni 60 päeva. Disain koosneb kolmest põhielemendist: suitsetamiskamber, kamin ja neid ühendav korsten. Suitsuringlust saab reguleerida spetsiaalse siibriga. Sageli mängib oma rolli süütekambri kaas või uks.

Suitsugeneraator

See on seade, mis võimaldab suitsul pidevalt suitsetamiskambrisse voolata. Seda kasutatakse nii külma suitsetamise kui ka kuuma suitsetamise jaoks.

Eelised:

• pidev suitsuvool sees kogu protsessi vältel;
• õige koguse suitsu saamiseks kasutatakse vähem kütust;
• suits on püsival temperatuuril;
• protsess ei vaja pidevat jälgimist.

Suitsugeneraator on paigutatud üsna lihtsalt. See näeb välja nagu toru voolikutega, mis ühendavad kahte kambrit: toit ja hõõguv saepuru. Suits puhutakse sisse majapidamiskompressoriga. Suitsugeneraatori tööks on vaja ainult elektrit ja hõõguvat kütust.

Seda seadet on raha säästmiseks üsna lihtne oma kätega valmistada.

Vaated

Suitsetamise teel mõtlesime välja suitsetajate tüübid. Nüüd tasub kaaluda erinevaid kujundusi. Kuuma suitsetamiseks on 4 peamist sorti. Vaatame igaüht neist lähemalt.

Mini suitsuahi

Minisuitsetajad on saavutanud suure populaarsuse tänu oma kompaktsusele, kergele kaalule ja kasutusmugavusele. Neid nimetatakse ka kaasaskantavateks või välitingimusteks. Sageli kasutavad neid jahimehed, kalurid ja turistid, sest struktuuri liikuvus on nende jaoks väga oluline. Sellised konstruktsioonid on valmistatud 2-3 cm paksusest roostevabast terasest, sest suitsuahi soojeneb sageli. See materjal on vastupidav korrosioonile ja kõrgetele temperatuuridele. Võrdluseks - tavalisest metallist suitsuahi kestab 1-2 aastat ja roostevabast terasest - kõik 10 aastat.

Seda disaini on lihtne kodus valmistada.

Selleks võite kasutada kastrulit, ahju või metallist ämbrit. Soojus kambris tuleb lahtisest tulest või elektripliidist, suitsutamise ajal on temperatuur alates 90 kraadi. Tänu sellele valmistatakse toit väga kiiresti: 30 kuni 60 minutit. Minisuitsetajat võib võrrelda ahju või suitsetajaga, milles toode on kuuma suitsuga küllastunud.

Kasutades seda seadet põllul, peate riknemise vältimiseks kohe küpsetatud toitu tarbima. Väliselt on sellised suitsuahjud väga sarnased mikrolaineahjuga. Ainsaks puuduseks on väikese võimsusega kaamera, kuhu ei mahu korraga palju tooteid.

Korteri jaoks

Neile, kellel pole suveresidentsi ega võimalust linnast lahkuda, lõid nad korterisiseste toiduvalmistamiseks suitsuahjude. Sellise konstruktsiooni tööpõhimõte on sarnane teiste tüüpidega, kütteallikana kasutatakse ainult elektripliiti või gaasi.

Kodusuitsetajate täielik komplekt sisaldab osi, mis kõrvaldavad toiduvalmistamise ajal ebamugavused

• Korsten . Kodus suitsetades on väga oluline suits välja tuua. Sel eesmärgil tehakse kaanesse auk voolikuga, mis ulatub läbi akna. See on suitsust vabanemise meetod kohustuslik, sest tavaline õhupuhasti saab selle ülesandega hakkama, kuid edasi ventilatsiooni kaudu läheb suits naabrite korteritesse.
• Veetihend . On vaja vältida suitsu tungimist ja läbipõlemist. See on omamoodi veega vihmaveerenn, mis asub suitsutuskambri seina ja kaane servade vahel. Vesi omakorda takistab suitsu läbi imbumist.
• Kaas . Siseruumides asuvate suitsuahjude jaoks on vaja ainult suletud katet. Võite kasutada ka veetihendit - need on vahetatavad osad, kuid parem on, kui mõlemad on olemas.

Korteris kasutatavad tehaseseadmed on samuti valmistatud roostevabast terasest paksusega 2-3 mm, need võivad kesta kuni 12 aastat. Midagi sarnast saate ise teha näiteks vanast kastrulist. Veetihendi valmistamine ei ole väga lihtne, seega on parem tagada kaane tihedus kummitihendite abil.

Elektriline suitsuahi

Selline seade sobib hästi ka kodus suitsetamiseks - peate lihtsalt saepuru sisse panema, kaane sulgema ja võrku ühendama.

Selle peamisi eeliseid on mitu

• Kompaktsus. Koduse elektrilise suitsuahju mõõtmed võimaldavad seda hoida tavalises köögikapis.
• Erilisi oskusi pole vaja. Piisab seadme kokkupanekust, kasutusjuhendi lugemisest ja soovitud temperatuurirežiimi seadmisest. Mehhanism teeb kõik ise.
• Kiire küpsetamine. Tänu oma täielikule tihedusele hoiab struktuur soojust kogu suitsetamisprotsessi vältel ja valmistooteid saate 30-60 minutiga.
• Täiskomplekt. Kõigi vajalike osade olemasolu võimaldab teil mitte muretseda suitsugaaside väljalaske või temperatuuri reguleerimise pärast.
• Garantii. Madala kvaliteediga suitsuahju ostes saate selle vahetada või raha tagasi saada. Sageli ilmneb viga juba esimese toiduvalmistamise ajal.
• Taskukohane hind. Nüüd pakub turg taskukohase hinnaga selliseid struktuure üsna suurt valikut.

Automaatne

Sellist suitsuahju toidab elekter ja seda kasutatakse vorstide, searasva, kala, juustu, liha, köögiviljade ja paljude muude toodete suitsutamiseks. Selliseid struktuure kasutatakse sageli restoranides. Asi on suitsetamiskambri suures mahus: üks koorem mahutab kuni 200 kg tooteid. See on väga mugav, kui ettevõte on väga hõivatud.

Lisaks professionaalsetele automaatsetele suitsuahjudele on mitmeid majapidamismudeleid:

• külma suitsetamise jaoks;
• universaalsed mudelid;
• puusöe suitsuahjud;
• avatud torukujulise elektrikerisega - sellise mudeli süütamiseks sobivad ainult laastud või saepuru.

Kodumajapidamises kasutatavad automaatsed suitsuahjud on mugavad selle poolest, et need ei nõua erioskusi ja protsessi pidevat jälgimist, nagu näiteks puidul suitsetades. Tööstuslikest suitsuahjudest on võimalik eristada multifunktsionaalseid (saab kasutada röstimiskapina ning teostada kuuma ja külma suitsutamist) ja statsionaarseid suitsuahjusid (võivad olla kahetasandilised, sisaldada pliidiplaati ja teha 1 kuni 6 protsessi korraga).

Külma suitsetamise disainilahendused võib jagada kolme põhitüüpi - statsionaarne, mobiilne ja reisimine.

Statsionaarne

Selle disaini kõik detailid on loodud pikaajalise jõudluse ja vastupidavuse tagamiseks. Suitsugeneraator on sageli valmistatud vanadest tünnidest või metallist silindritest. Seda saab valmistada ka tellistest. Korsten asetatakse sageli mõlema kambri tasemest allapoole. Suitsetamiskambri mõõtmed sõltuvad kavandatavate toorikute arvust. Parim variant oleks metallist paak 20-230 liitri kohta.

Vanast külmikust või pesumasinast pärit korpus sobib hästi suitsutuskambriks . Vabanedes tarbetutest elementidest, saate täiusliku terasmahuti. Korsten peab olema tihedalt ühendatud kambritega ja olema ka paigal. Oluline on tagada, et ilmastikutingimused ei mõjutaks selle tööd. Enne korstna varustamist vanadest torudest peate veenduma, et metall kuumutamisel ei kahjusta tooteid.

Mobiilne

Kerge kokkupandav disain, mida on lihtne liigutada. Suitsugeneraator on sageli metallist ja keevitatud. Suitsetamiskambri tootmine on lubatud nii metallist kui ka puidust. Korsten on valmistatud torust sarnaselt statsionaarse mudeliga.

Marssimine

Külm suitsetamine välitingimustes on oluliselt lihtsustatud. Suitsu tekitajana toimib tavaline saepuru ja metallplekiga kaev. Altpoolt kuumutatakse seda lehte söe või tulega. Korstna varustamiseks tõmmatakse kaevik lihtsalt maasse ja kaetakse käepärast oleva tiheda materjaliga (näiteks laudisega).

Suitsetamiskambrit saab teha, kui katta puidust või metallist tihvtidest vertikaalne raam lihtsalt polüetüleeniga, et luua midagi kuplitaolist. Oluline on tagada konstruktsiooni ülemise osa tihedus. Selleks võite lihtsalt tõmmata polüetüleeni ülalt kimbuks ja siduda see köiega. Kui vajate tõmbe jaoks auku, peate lihtsalt köie lahti keerama.

Peamised ülesanded, millega kodune matkasuitsuahi peab hakkama saama, on stabiilne küpsetustemperatuur ja tihedus.

Materjalid (redigeeri)

Suitsuahju materjal peab taluma kõrgeid temperatuure, mitte reageerima niiskusele ja olema kergesti puhastatav. Roostevaba teras on ideaalne.

Materjalide eelised:

• Ei söövita. See on eriti oluline, kui kavatsete suitsuahju kasutada õues. Võrdluseks - mustmetallid võivad kokku kukkuda seinte aukudesse.
• Roostevaba teras on pärast küpsetamist piisavalt lihtne eemaldada.
• Kuumutamisel ei eralda tervisele kahjulikke aure.

Teraslehe optimaalne paksus on 2-3 cm. Kui see on õhem, deformeerub see üsna kiiresti, kui paksem, raskendab see suitsetamisprotsessi ja suurendab konstruktsiooni kaalu. Roostevaba terast kasutatakse igat tüüpi tehase suitsuahjude jaoks. Kuid on ka alternatiivseid materjalivalikuid, mida saate ise tootmiseks kasutada. Vaatame mõnda neist.

Telliskivi

See valik sobib hästi neile, kellel on suvila ja kes plaanivad hõrgutisi müügiks valmistada. Selline suitsuahi on üsna suur ja mahutab korraga palju toitu. Seda saab varustada maja laiendusena või eraldi elemendina. Olles kindlaks määranud saidi suuruse, asukoha ja struktuuri üksikasjaliku kujunduse, võite jätkata ehitusmaterjalide ostmist.

Ehituse jaoks vajate:

• punased ja silikaattellised;
• tsement ja liiv;
• puittala;
• katusekattematerjal;
• toru läbimõõduga umbes 100 - 150 mm korstnaseadmete jaoks;
• uks ja hinged.

Võimalusel on parem asetada suitsutuskamber tulekolde tasemest kõrgemale.

Valmistatud puidust

Puit on keskkonnasõbralik materjal, mis ei eralda kahjulikke toksiine ega kuumutamisel ebameeldivat lõhna. Suitsuahi valmistamiseks sobivad hästi tamm, lepp, õunapuu. Puidu peamine nõue on tihe struktuur ja vastupidavus erinevatele ilmastikutingimustele.

Puidust suitsuahju valmistamiseks vajalikud materjalid

• puittala, millest raam püstitatakse;
• Töödeldud lauad paksusega 0,8 - 1 cm - need kinnitatakse raami külge kahe kihina, et tagada konstruktsiooni tihedus;
• katusekattematerjal;
• Punane tellis;
• silikaattellis;
• veekindel materjal;
• torud läbimõõduga 10 cm ja 20-25 cm;
• metallist leht.

Suitsetamiskambri kuju määrab selle aluseks olev reservuaar. Kui varustus on algusest lõpuni valmistatud iseseisvalt, siis saab vormi valida iseseisvalt. Optimaalsed on ümmargused, silindrilised või ristkülikukujulised kambrid. Mõned käsitöölised valmistavad suitsutuskambri seadmete jaoks sepistatud vorme.

Kuidas valida ja kokku panna?

Seadme ostmisel peate keskenduma oma eelistustele ja plaanidele. Põhimõtteliselt on suitsuahju kokkupanekul kõik täpselt samamoodi, ainult peate arvestama rohkemate funktsioonidega. Mida peaksite enne suitsuahju valmistamist otsustama:

• Materjal . Ilmselt on see metallist, kuid on oluline otsustada, milline neist. Kui suitsutuskambrisse on kohandatud ämber, tünn või muud majapidamistarbed, on valik ilmne. Aluse jaoks kasutatakse sagedamini tellist, kuid kogemuste puudumisel võib tekkida lekkiv struktuur.
• Liikuvus . Seda probleemi on kõige lihtsam lahendada, sest vähesed inimesed vajavad korraga kahte tüüpi suitsuahju - statsionaarset ja kaasaskantavat. Palju loogilisem on teha universaalne suitsuahi mõlema suitsetamisviisi jaoks.
• Suitsetamiskambri mahutavus . Peaksite otsustama, milliseid tooteid soovite suitsetada. Mõõtmeid saate arvutada perekonna inimeste arvu või toote müügiplaanide põhjal.

Siin on samm-sammult juhised puidust külmsuitsu suitsuahju kokkupanekuks

• Pärast sobiva koha valimist peate kaevama kaks auku üksteisest umbes 20-25 cm kaugusel. Esimene peaks asuma mäel, siis varustatakse see suitsutuskambriga. Teine on kamina jaoks, veidi madalam. Suitsukambri optimaalne sügavus on 35–40 cm, mis tagab suitsu säilimise ja jahtumise.
• Lisaks on need süvendid ühendatud kaevikuga. Korsten mahub hiljem sinna sisse. Teeme kraavi laiuse, mis vastab toru laiusele (väikese varuga).

• Tulekolde jaoks mõeldud süvendi põhja tuleb põhjalikult tampida ja seejärel liiva ja killustikuga täita (6-7 cm).
• Tsemendimört valatakse killustikule ülevalt. Tsemendi tasanduskihi tugevdamiseks tuleb pärast täielikku kuivamist asetada tugevdusvõrk, mis valatakse teise umbes 40 mm paksuse tsemendi ja liiva kihiga.

• Kaeviku põhja asetatakse toru, mis toimib korstnana. See peaks olema kraavist lühem, nii et hiljem saate selle külge kinnitada suure läbimõõduga toru. Sel viisil varustatud korsten laseb suitsul jahtuda optimaalse temperatuurini. Oluline on arvestada, et suure läbimõõduga toru peaks suitsetamiskambri paaki minema umbes 15 cm.
• Kui põlemiskambrisse on pandud mitu rida telliseid, on aeg uks varustada. Akna suurus peab olema piisavalt suur, et kütusesegu mugavalt maha panna.

• Suitsetamiskambri vundament on laotud tellistest. Seinte tasasust kontrollib hoone tase.
• Kui tellistest alus on valmis, saate kraavi täita betooniga toruga. Erilist tähelepanu tuleks pöörata alale, kus on ühendatud kaks erineva läbimõõduga toru, ja sektsioonile, kus korsten siseneb põlemiskambrisse. Kaevikut ei ole vaja mördiga täielikult täita, sest siis järgneb 7-8 cm paksune mullakiht. Kui pärast kuivatamist jäävad tühikud või praod, tuleb need täita savi või tihendatud pinnasega.

• Et kontrollida, kas kõik läheb plaanipäraselt, võite tulekoldes süüdata saepuru või muu loodusliku materjali. Kui kõik on õigesti varustatud, pääseb suits takistamatult keldriauku.
• Edasi tuleb suitsukambri valmistamine puidust. Kõigepealt peate lõikama kõik vajalikud osad (nende arv ja suurus sõltub otseselt konstruktsiooni mõõtmetest). Saate elemente kinnitada isekeermestavate kruvide või naeltega.

• Raami katmisel tuleb lauad kõigepealt asetada üksteise suhtes vertikaalselt ja seejärel horisontaalselt. See tagab vajaliku tiheduse. Te ei tohiks vooderdust vooderdamiseks kasutada, sest aja jooksul võib see kõrgete temperatuuride mõjul laieneda, mis põhjustab seinte deformatsiooni. Kõik seinad on kaetud, välja arvatud külg, nii et hiljem saate vabalt kinnitada vardad ja konksud, millele tooted riputatakse.
• Järgmisena paigaldatakse uks. Seda saab osta või omatehtud ning vuugid saab sulgeda puidust või metallist valmistatud nurkadega. Mõned inimesed puurivad uksesse spetsiaalse augu, millesse sisestatakse termomeeter. See võimaldab teil suitsetamiskambris temperatuuri kontrollida ilma ust uuesti avamata.

• Põhi tuleks jätta avatuks, kuna see võimaldab suitsu kambrisse siseneda.
• Suitsetamiskambri vastupidavuse suurendamiseks niiskusele ja ilmastikutingimustele tuleks seda töödelda vetthülgava immutusega. Seda võib leida ehitusmaterjalide kaupluste riiulitelt.
• Viimane samm on puidust kaamera paigaldamine tellistest soklile. Kahe elemendi kinnitamiseks saab kasutada metallklambreid, mis ühelt poolt on kinnitatud laudade pinnale, teiselt poolt tellistest seintele.

Katust pole vaja katusematerjaliga katta, kuid see ei ole üleliigne. Võite valida lainepapi, metallist katuse või pehme katusekatte.

Nüüd kaalume kõiki kuumsuitsutatud suitsuahju valmistamise etappe, mis põhineb tavalisel majapidamistünnil. Selle konstruktsiooni puhul ei ole vaja suitsetamiskambrit ja kaminat kaugel asetada, need võivad asuda otse üksteise kohal.

Suitsuahju varustus tünnist

• Tünni põhja tuleb puurida mitmes kohas. Need augud toimivad kamina puhurina ja samal ajal voolab nende kaudu välja üleliigne tuhk.
• Ukse edasiseks paigaldamiseks lõigatakse välja väike ava. Piisab ristkülikust mõõtmetega 20 x 30 cm. Ukse enda külge on kinnitatud käepide või nöör, mille jaoks saab selle põletuseta avada.
• Kui jagate kogu tünni osadeks, langeb 2 kolmest suitsukambrile ja 1 osa hõivab kamin. Need ruumid tuleb eraldada umbes 4 mm paksuse metallplekiga, mis on keevitatud tünni külgedele.
• Korsten sisestatakse kambri alumises osas olevasse auku ja keevitatakse ka tünni küljele.

Siis on kõik vastavalt standardile: kandiku paigaldamine rasva tilgutamiseks, restide ja konksude varustus toidu riputamiseks, suletud kaas. Tünnist kuumsuitsutatud suitsuahju skemaatiline skeem näeb välja selline: Soovitav on tünnile paigaldada anduriga termomeeter. See aitab vältida paljusid vigu seadme testimisel. Olles välja mõelnud suitsuahju ja selle seadme põhiprintsiibid, saate improviseerida materjalide ja tootmismeetoditega. Igal juhul pole ideaalset toodet esmakordselt võimalik saada ja seadme tööks vajalike kohanduste tegemine võtab aega.

Nõuanded ja nipid

• Külmsuitsu suitsuahju ehitamisel tasub meeles pidada, et mida lühem ja laiem on kaevik, seda kiiremini siseneb suits tootekambrisse. On vaja arvutada optimaalne pikkus, et suitsul oleks aega jahtuda, vastasel juhul korsten lihtsalt ei täida oma põhifunktsiooni.
• Kui teete toru pikaks, kallutage seda kindlasti 10-15 kraadi võrra. See on vajalik selleks, et suits ei jääks toru ülemise seina juures pikaks ajaks seisma ja ei jahtuks enne tähtaega.
• Ülalkirjeldatud probleemide vältimiseks peaksite viivitamatult otsustama, millised tooted kõige sagedamini suitsetatakse. Valgutoodete (liha, kala) suitsetamine võtab rohkem aega kui köögiviljatooted.

• Oluline on võtta suitsetamiseks mõeldud toodete valmistamise protsessi tõsiselt. Liha või kala tuleks riivida jämesoolaga ja jätta mitmeks päevaks külmkappi. Sool tapab baktereid, võttes toidust niiskust. Liigse soola eemaldamiseks leotage toodet paar tundi puhtas vees. Seejärel tuleb see kuivatada kuivas kohas, pärast mida saate juba suitsetama hakata.
• Suits võib mõjutada toote maitset mitte vähem kui sool või pipar. Õige suitsu jaoks vajate viljapuu saepuru. Suitsetamiseks sobivad põhimõtteliselt paljud saepuru, välja arvatud okaspuud: need annavad toidule mõru maitse.

• Kuumsuitsutatud tooteid hoitakse umbes 10 tundi. Kui seda perioodi on vaja pikendada, võite kasutada vaakumpakendit või külmutamist. Kuid on ilmne, et pärast sulatamist ei ole toote maitse enam nii meeldiv.
• Suitsuahju varustades saate konstruktsioonile lisada täiendava kaubaaluse, millele saate laduda küttepuid. See kehtib eriti monumentaalsete statsionaarsete hoonete kohta.
• Minisuitsuahi suurus võib olla absoluutselt ükskõik milline. Peamine asi, mida tuleb arvestada, on suitsuhoone seintest toiduni mõne sentimeetri vahe.

• Kui õues küpsetamise ajal on niiskus kõrge, saate tule intensiivsust suurendada, et toiduvalmistamine ei veniks tundide kaupa.
• Oluline on mitte üle pingutada suitsuahju seinte paksusega. Nii et näiteks tünn, mille seinad on suuremad kui 3 mm, ei tööta, sest sel juhul võtab kuumutusprotsess väga kaua aega ja tulemus võib olla pettumus.
• Kahjustatud külmik sobib hästi suitsetaja alusena, isegi kui see on pragunenud. Peame parandama: parandama need raudplaatidega.

• Juhul, kui suits osutub liiga mustaks, võib kütusele lisada värsket rohtu.
• Mõned suveelanikud niisutavad kütust spetsiaalselt, et vähendada oma toidus tahma. Kuid spetsialistid soovitavad kasutada ainult hästi kuivatatud puiduhaket ja mähkida tooted enne suitsetamist marli ja siduda need.
• Kala suitsetamisel tuleb järgida toote ja kasutatud saepuru proportsioonide reeglit. 3 kg kala (või umbes 40 liitri suitsukambri) jaoks on vaja ainult ühte peotäit saepuru. Sellest piisab, sest suits ei täida kambrit kohe, vaid 20-25 minuti jooksul. Selle aja jooksul õnnestub kala küllastuda ainulaadse aroomiga, mis määratakse saepuru jaoks kasutatava puiduliigi järgi.

• Kui saepuru kogusega liialdada, ei pruugi see olla parim viis toodete maitset mõjutada ja isegi inimeste tervist kahjustada.
• Isetehtud suitsuahjud põlevad üsna sageli põhja. Selle vältimiseks peate juba alguses hoolitsema põhjavarustuse kvaliteetse metalli eest.
• Kui suvilas ei ole piisavalt ruumi vajaliku pikkusega korstna varustamiseks, saab selle painutada või torule asetada suitsujahuti. Selle rolliga saab suurepäraselt hakkama messingist toru, mis tuleb korstna ümber mässida. Selle toru külm vesi jahutab suitsu korralikult.

• Mõned kasutavad selliseid trikke, nagu põlemiskambri kohal venitatud märg kott. See suudab suitsu läbi lasta, säilitades samal ajal tuhka, suitsu ja muid saasteaineid.
• Termomeetri puudumisel saate suitsetamistemperatuuri veega kontrollida, piserdades sellega suitsetaja kaant. Kui aurumine toimub ilma susisemata, on temperatuur lubatud. Kui vesi korpusele sattudes susiseb, tuleb temperatuuri alandada.

Tootjad ja ülevaated

Üsna populaarne külm suitsetamise mudel " Suvine elanik " … Seadet saab tänu paindlikule korstnale ühendada väljalaskekattega. Suitsuga toodete töötlemine toimub temperatuuril 20 kuni 28 kraadi ja suitsuahi ise töötab vooluvõrgust. Tootmismaterjal - roostevaba teras.

Esemed sisaldasid:

• torukujuline elektrikeris;
• suitsetamiskamber;
• rasva salv;
• Temperatuuri regulaator;
• taimer;
• sisse- ja väljalülitusnäidikud väikeste pirnide kujul;
• grill toodete jaoks.

Sellel mudelil on taskukohane hind ning arvukate veebiarvamuste põhjal on see suurepärane kvaliteedi ja väärtuse suhe. Kuuma suitsetamise tehase mudelitest saab eristada suitsuahju " Selmash Saturn " … Suitsetamiskambri maht võimaldab korraga hoida umbes 5 kg toodet. Kaasas metallist tihvtid, suletud kaas ja tilguti. Seda suitsutit saab kasutada nii pliidil kui ka lahtisel tulel. Kuid puuduvad sellised olulised elemendid nagu termomeeter ja korsten. Sellest hoolimata on see mudel kodus suitsutatud harrastajate seas üsna populaarne.

Veel üks lihtne Vene tootmise mudel - Suitsumaja FireWood … Siin on terase paksus murettekitav: ainult 1,5 mm. On selge, et sellise konstruktsiooniga pole vaja arvestada pika kasutusea jooksul, kuid esmakordseks kasutamiseks on see just õige. Pakett sisaldab kahte tasandit toodetele ja sisaldab ka bimetallist termomeetrit. Kui me räägime professionaalsest köögist ja suurtest suitsetamismahtudest, siis peaksite mõtlema suitsuahjule. Ttm suur sma k. See mahutab korraga kuni 35 kg toodet, sellel on mehaaniline juhtimisseade, komplektis on 5 võret ja see vastab nõuetekohase suitsetamise nõuetele.

Suitsumajad " Seeder " nad kohe meelitavad oma madala hinnaga, kuid mõned mudelid ei ole isegi tilgutusalusega varustatud. Seega, tehes valiku odavuse kasuks, peate olema valmis struktuuri iseseisvalt lõpule viima ja töökorras olema.

Ostes võite kaaluda ka Soome või Saksa mudeleid, kuid peate olema valmis selleks, et nende hind ei ole kõigile taskukohane.

Spetsialiseeritud kauplusesse tulles peate valimisel tähelepanu pöörama paljudele detailidele

• Suitsukambri sügavus. See peaks vastama nende toodete suurusele, mida kavatsete selles küpsetada.
• Isegi konstruktsiooni väikeste mõõtmete korral peab toidu ja soojusallika vaheline kaugus olema piisav. Vastasel juhul ei saa suitsetamist vastavalt normidele ja retseptidele läbi viia.
• Igasuguses konstruktsioonis peavad olema ventilatsiooniavad. Need peaksid olemas olema, isegi kui komplekt ei sisalda suitsugaasivoolikuid.

• Suitsuahju kaas peab olema õhukindel. Ilma selleta on tavaline suitsetamisprotsess lihtsalt võimatu.
• Nõutav on tilguti olemasolu. Vastasel juhul tilgub toidust rasv otse laastudele, mis süttib põlema ja rikutakse üht suitsetamise põhireeglit - laastude aeglast hõõgumist.
• Korsten külma suitsetamise suitsuahju jaoks peab olema valmistatud metallist või keraamilisest torust. Kõrge temperatuuri mõjul hakkab plast eraldama mürgiseid aineid, mis võivad sattuda toidule ja kahjustada tervist. See reegel kehtib ka kõigi teiste konstruktsiooni torude seadmete kohta.

Edukad näited ja valikud

Saate varustada suitsuahju ja puitu, mis mahutab spetsiaalse võrastiku küttepuude paigutamiseks ja kuivatamiseks. Loomulikult ei suuda selline varikatus seda vihma eest kaitsta, kuid palgid saab päikesepaistelise ilmaga varikatuse alla panna paar tundi enne toiduvalmistamist. Selle aja jooksul on neil aega kuivada.

Ja selline näeb välja täieõiguslik statsionaarne tellistest suitsuahi . See sisaldab võimsat korstnat, vardaid, reste ja nõudepesuala. See disain võib täita kõiki suveköögi funktsioone.

Väga huvitav kuumsuitsu suitsuahi kahe tünni baasil. On selge, et ehitamine võib kesta nädalaid, kuid funktsionaalsuse poolest on selline seade tehasese lähedane ja võib -olla isegi parem. Peamine raskus on valida tünnid, mille seinapaksus ei ületa 3 mm, kuid mitte vähem kui 2, ning lõigata ja keevitada need võimalikult tõhusalt. Lihtne puidust suitsutuskamber peaks välja nägema umbes selline. Paljude astmete olemasolu võimaldab teil lisada kuni 10 kilogrammi toodet järjehoidjatesse ja hästi varustatud toru ei lase liigsel suitsul konteinerisse jääda.

Sellisel väikesel suitsuruumil on mitu nime: käsitsi või kaasaskantav. Selle peamised eelised on liikuvus ja väikesed mõõtmed. Seda mudelit saab kaasa võtta matkadele, kalapüügile või ekspeditsioonile.

Ja selline näeb välja kokkupandav suitsuahi külmsuitsutamiseks. Muidugi võtab see kokkuvoldituna rohkem ruumi kui mobiilne konstruktsioon kuuma suitsetamise jaoks. Kuid siin tasub juba alustada soovist kodust eemal midagi erilist valmistada ja matka / reisi kestusest. Tasub õigesti arvutada sellise seadme transportimise mõistlikkus, et mitte jätta seda hiljem keset metsa.

Veel üks näide vanade gaasiballoonide oskuslikust kasutamisest. See disain võib olla suitsuahi, grill ja ahi. Väike puidust laud muudab toodete lõikamise võimalikult mugavaks ja valmistab need seadmesse paigutamiseks ette. Loomulikult peate sellise suitsuahju keevitamise kallal nokitsema, kuid selline aparaat on valmistatud sajandeid: ilmastikutingimused ei saa seda mõjutada, see ei karda korrosiooni ega deformeeru niiskuse mõjul. Võite teha kõik endast oleneva, et hiljem lapsed ja isegi lapselapsed suitsetamisoskust omandada saaksid.

Sellist suitsuahju ei saa ise teha, kuid nii otsivad struktuurid kasutamist restoranide ja kohvikute suurtes köökides. Selliste üksuste maksumus võib ulatuda enneolematutesse kõrgustesse, kuid erinevate funktsioonide kättesaadavus on hea uudis. See on steriilsus, energiasääst, hakkepuidu ökonoomne tarbimine, sisseehitatud suitsugeneraator, liigse suitsu eemaldamine ja palju muud. Pildil on kodumaise tootmise mudel "Electra" külmsuitsutamiseks.

Näide puidust suitsuahjust, mille projekteerimisel järgitakse kõiki põhilisi tootmisreegleid: suitsutuskamber on kaetud puiduga kahes kihis - vertikaalselt ja horisontaalselt, korstna toru on vundamendi külge hästi kinnitatud, ukse mõõtmed on mugavaks tööks piisavad, on suitsetamiskambri asukoht kõrgemal kui tulekolde asukoht.

Väga hea võimalus suitsuahju varustamiseks puidust tünnist. Nii et katet ei pea iga kord eemaldama, kinnitatakse spetsiaalne kett, mis ühendab konstruktsiooni ülemise ja alumise osa. Toiduvõre ja soojusallika vahel on piisavalt kaugust, et mitte suitsetada ega toitu rikkuda. Külgedel on käepidemed, mis võimaldavad suitsusauna ümber platsi liigutada. See mudel on üks parimaid DIY võimalusi. See ei ole nii keeruline kui silindritest ja rauast tünnidest valmistatud konstruktsioonid, kuid see võib toimida ka üsna pikka aega.

Üks lihtsamaid disainilahendusi on lahtise tule kohale asetatud metallist suitsetaja . Selle toiduvalmistamismeetodi puhul on oluline tagada, et suitsutaja sees olevad laastud ei süttiks, vastasel juhul halveneb toode mõne minutiga. Loomulikult on pärast keetmist karbi väliskihi puhastamine väga problemaatiline, kuid vähesed inimesed pööravad sellele tähelepanu. Sageli puhastatakse suitsetajat ainult seestpoolt.