Elektrostaatiline Suitsuahi: Kuidas Seda Ise Süütepooli, Kõrgepingeplokigeneraatori Ja Muude Varuosade Abil Teha, ülevaated Omatehtud Ja Valmisvõimalustest

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-18 12:10

Koduste mereandide ja liha suitsetamise protsessi on alati seostatud suure vaevaga, kuna see protseduur on üsna pikk ja nõuab kalleid seadmeid. Lisaks oli protsessi õigsuse parandamiseks ja valmisoleku kontrollimiseks vaja pidevalt olla suitsutatud toodete läheduses, sest kala ja liha saab kergesti üle kuivatada. Tänapäeval on müügil koduseks kasutamiseks mõeldud seadmeid, kuid nende hind on üsna kõrge.

Omadused ja eelised

Paljud inimesed usuvad, et elektrostaatiline suitsuahi ei suuda tooteid nii hästi töödelda kui klassikalised suitsuahjud. Tegelikult on nende disainide erinevus ainult see, et esimesel on spetsiaalne üksus, mis suurendab suitsukiirust toote kiududesse tungimise kiirust ja sügavust. Tehnoloogia järgi suitsetamise protsess sarnaneb liha ja kala aurutamisega, kuid kuuma auru asemel niiske suitsuga. Elektrostaatika suurendab ainult suitsuosakeste difusioonikiirust, mis lühendab küpsetusaega vaid mõne tunnini, kui tavalise suitsuahjuga võib protsess kesta mitu päeva.

Plussid ja miinused

Elektrostaatilise suitsuahju eeliseks on kasutusmugavus ja võimalus valmistada aromaatseid hõrgutisi otse teie rõdul või garaažis. Selline seade ei võta palju ruumi ja kaalub kuni 10 kg, kuna see on valmistatud roostevabast terasest. Selle korrosioonivastase materjali kasutamine pole mitte ainult ohutu, vaid sellel on ka dekoratiivne funktsioon - selline suitsuahi sobib ideaalselt igasse kaasaegsesse kööki. Elektrostaatilises paigalduses saate küpsetada aromaatset liha ja maitsvat kala, ilma et peaksite selle lähedal pidevalt seisma ning ilma rasva kasutamata küpsetatud toitude söömine on kehale väga kasulik.

Sageli võite kuulda arvamust, et toote maitse pärast klassikalist suitsuahju on palju rikkalikum .aga see otsus on väga subjektiivne. Enamikul juhtudel pole tavapärastes ja elektrostaatilistes suitsuahjudes küpsetatud liha või kala maitses olulisi erinevusi. Ainus puudus, mida saab märkida, on kõrge hind, samuti kompaktsete mudelite mitmekülgsuse puudumine.

Toimimispõhimõte

Elektrostaatiline seadistus on üsna lihtne. Nagu muud tüüpi suitsetajatel, on ka elektrostaatilises versioonis tooted paigutatud spetsiaalsesse sektsiooni. Kõige sagedamini riputatakse liha, peekon või kala püstises asendis spetsiaalsete konksude külge, et liigne rasv ja niiskus saaks vabalt ära voolata.

Sellise seadme tööpõhimõte on samuti üsna lihtne . Suitsuregulaatoris saadakse elektrikerise abil suitsu erinevatest puuliikidest saepurust ja laastudest, mis laetakse kõrgepingepoolusega laetud restist läbi. Ioonid tungivad kiiresti negatiivse laenguga poolusele asetatud toorikutesse, mille tõttu toode suitsetatakse palju kiiremini ja suuremaks kihi paksuseks. Suitsetaja töötamise ajal vabaneb liigne suits korstna kaudu vabalt.

Vaated

Sõltuvalt sellest, kas suitsuahju on võimalik ühest kohast teise teisaldada, on järgmised:

• kaasaskantavad seadmed;
• statsionaarne;
• kokkupandav suitsuahi.

Suitsetaja võib olla suur või väike, koos lisatarvikutega või ilma. Peaaegu alati on elektrostaatilised paigaldised valmistatud roostevabast terasest, kuid on ka tavalisest metallist valikuid. Lisaks tavapärastele suitsuahjudele on ka multifunktsionaalseid, mida kasutatakse täiendavalt ahju röstimisahjus.

Sõltuvalt suitsuahju eesmärgist võib selle jagada kahte tüüpi:

• kodus kasutatavad kodumasinad;
• tööstuslikud võimalused kasutamiseks suurtootmises.

Vastavalt temperatuuriefektile võib elektrostaatilised seadmed jagada külmadeks, kuumadeks või poolkuumadeks suitsuahjudeks. Tavalisem viis toidu valmistamiseks on kuum suitsetamine. Temperatuur on vahemikus 45–150 kraadi ja protsess ise võtab vaid kaks tundi. Ürituse lõpus ilmub toodete pinnale särav kuldne toon. See meetod ei nõua liha ja kala kuivatamist ja kuivatamist pärast suitsetamist ise.

Enne külma suitsutamist tuleb toit põhjalikult soolata ., mis võib kesta ühest kuni neliteist päeva. Suitsetamine toimub temperatuuril, mis ei ületa 30 kraadi, üsna pikka aega: protsess võib kesta viis päeva kuni terve kuu. Külm suitsetamine muudab valmistoote värvi ebaoluliselt - liha ja kala on värvilt sarnased kuivatatud omadega.

Isetoodang

Kodus saab oma kätega teha kahte tüüpi elektrostaatilise vooluahelaga suitsuahju:

• vana teletrafo peal;
• vana kahetaktilise mootori või süütepooli peal.

Need erinevad üksteisest ainult nende plokkide poolest, mille abil suitsuahi tekitab välja ning keha ise ja välimus võivad olla samad.

Skeemid ja joonised

Suitsuahi tegemiseks peate selgelt aru saama, kuidas see välja peaks nägema ja millest koosneb töö lõpptulemus. Elektrostaatilise suitsuahju ülddiagrammilt leiate kõik vajalikud elemendid, eriti ahju enda, mille korpus võib olla valmistatud nii metallist kui ka puidust või isegi tihedast plastist. Selle kõrvale tuleks kinnitada pingegeneraator.

Tenomi või gaasipõletiga kuumutatud puiduhaketes tekib vajaliku tiheduse ja aroomiga suits. Ventilaator puhub nii palju õhku, et saepuru ei sütti. Küllastunud suits tuleb veega jahutada ja düüsi kaudu ahju siseneda.

Materjalide ja komponentide valik

Suitsetamispaigaldise pinge peaks varieeruma vahemikus 20-30 kW, mille jaoks kasutatakse kõrgepingegeneraatorit. Seda saab teha ka ise.

• Süütepooli ja mootori lülitist . Mähise ja akuga kokku pandud kõrgepingeplokk on lihtne vooluahel koos toiteallika ja võtmega. Impulsse käivitav generaator peaks olema sagedusega 1-2 kHz ja kogu vooluahela pinge peaks olema 12 V, mis nõuab umbes 1-2 A.
• Liinitrafost . Nagu esimeses vooluringis, juhivad siin transistorit generaatorist tulevad impulsid. Tulemuseks on 20-25 kW püsiv pinge. Nii vooluahela esimene kui ka teine versioon eeldavad teatud sagedustel töötavate generaatorite olemasolu. Esimesel juhul vajate sagedust 1000-2000 Hz ja teisel-14000-16000 Hz. Ikka parem on kasutada televiisorist skaneeritud generaatorit, kuna see kiirendab suitsuosakeste liikumist rohkem ja protsess lõpeb varem.

Pärast pingeallika valimist peate jätkama aurugeneraatori tootmist. Parim juhtum on malmist praepann või paksude külgede ja põhjaga roostevaba pann. Mahuti põhja valatakse 2-3 cm kiht graniiti või lubjakivi ja pannakse kütteseade.

Ideaalne kütteseadme variant on kamin või rauaspiraal keraamiliste isolatsioonirõngastega. Peal asetatakse aukudega leht, mis sarnaneb sõelaga. Sellisele lehele pannakse kuni 5 cm kiipe.

Generaatorit katvasse auku puuritud auk on varustatud sobiva ja painduva plastikust või metallist gofreeritud voolikuga. Sellise vooliku teine ots on ühendatud suitsujahutiga. See jahuti on valmistatud väikesest vähemalt 150 cm pikkusest vasest torust koosnevast veepaagist. Vask on mähitud nii, et see mahub paaki, ja selle klemmidega on ühendatud suitsugeneraatori ja ventilaatori voolikud.

Montaaži juhised

Kodune suitsetamiskapp on kõige paremini valmistatud puidust või metallist, kuid viimasel juhul on isolatsiooni varustamine keerulisem ja see võimalus on kallim.

See on kokku pandud mõõtmetega 70x50x100 cm koos hingedega uksega, mis peaks olema väga tihedalt külgnev ja mitte jätma tühikuid. Anood (positiivselt laetud elektrood) on valmistatud tsingitud lehest. Selline leht on varustatud toote poole suunatud punktidega - see loob suurema väljatugevuse. Punktid tehakse nurga sälgu ja painde abil. Tina asemel on võimalik kohandada ka metallvõrguga grilli.

Anoodpaneel on valmistatud samamoodi ja asub katoodi mõlemal küljel. Mõlemad anoodi osad tuleb ühendada juhtmega ja maandada - see tekitab staatilise pinge nii võimsa, et suitsuosakesed sõna otseses mõttes "puurivad" tooriku.

Valmis suitsetaja tööks ettevalmistamiseks peate asetama laastud kiirkeedupotti või ahju ja lülitama kütteseade sisse . Suitsukappi laaditakse searasv või kala ja ventilaator lülitatakse sisse. Niipea, kui suits hakkab katkematult voolama, saab kapi ukse sulgeda ja generaatori sisse lülitada. Pärast suitsetamisprotsessi lõppu tuleb generaator välja lülitada ja oodata kaks minutit, et see jääks pingeta. Enne kapi puudutamist lülitatakse aurugeneraator ja ventilaator välja, seade laaditakse maha ja alles pärast seda puhastatakse kõik määrdunud pinnad märjalt.

Tootjate ülevaade

Suitsuahju ei saa mitte ainult kokku panna, vaid ka osta valmis, tuginedes Interneti-ülevaadetele või müüvate ettevõtete reitingule. Erakasutuseks sobivad ideaalselt väikesed kodumajapidamises kasutatavad elektrostaatilised seadmed, mis on esitatud elektriliste suitsetajate liinidel Ameerika ettevõte Greentechs või Soome tootja Muurikka … Paigaldised on kompaktse suurusega, laiendatud funktsionaalsusega ja demokraatliku hinnaga vahemikus 4-6 tuhat rubla. Need suitsuahjud sobivad suurepäraselt töötamiseks isegi kõige väiksemates ruumides.

Kui teil on vaja osta multifunktsionaalne suitsetamisseade, peaksite valima seadmed Anuka kaubamärgid Uus -Meremaalt … Suitsugeneraatoritega mudelid maksavad vahemikus 10-12 tuhat rubla.

Teeb suurepärast tööd suure igapäevase toidu valmistamisega Korea elektrostaatiline suitsuahju kaubamärk Kocateq või Saksa Landmann … Nende abiga saate voogesitusrežiimis liha, vorstid ja kala suurtes kogustes koristada. Sellised elektrostaatilised paigaldised meenutavad rohkem suuri tööstusseadmeid, kuid lisaks suurele suurusele ei ole neil koduseks kasutamiseks mingeid piiranguid.

Soovitused kasutamiseks

Kuna rasvaste toodete, näiteks searasva või rasvaste kalade suitsetamisel jäävad suitsutuskappi plekid ja plekid, on vaja seadme õigeaegne märgpuhastus läbi viia. Kokkupandavat konstruktsiooni on parem puhastada kohe pärast jahtumist Shine, Sorti või sarnaste detergentide abil. Generaatorit tuleb hoida kuivana ja puhtana. Peaksite seda alati ettevaatlikult puudutama, sest isegi pärast selle väljalülitamist võib sellesse jääda elektrilaeng.

Kui teil on vaja kiiresti pääseda juurde katoodile või mõnele muule paigaldise pingestatud osale, peate elemendid lühistama 5-10 kOhm juhtme ja käepideme abil, mille abil saate seda traati ohutult liigutada. Erinevate lülitite ja nuppude sisestamine süsteemi on mõttetu, kuna generaatori käivitamisel blokeerib need kohe säde.

Ruumi niiskus, kus suitsetamisruum asub, ei tohiks ületada 80% . Kõik elektrilised osad peavad olema hästi isoleeritud ja suitsetaja ise dielektrilisel alusel. Sisselülitatud suitsuahju ei tohi puudutada ja ka sees olev toit ei tohi kokku puutuda millegi muu kui konksudega, mille külge need ripuvad.

Suitsuahi korpuse paigaldamiseks võite kasutada nii metallist või puidust toorikuid kui ka külmkapi või vana köögikapi korpusest saadud valmisruume. Valmistooteid tuleb hoida kuivas, külmas keldris, sahvris või külmkapis.

Suitsuhoonete omanikud, kes neid ise kogusid, räägivad toodete valmistamise erinevatest aegadest . Seetõttu saab konkreetse kokkupandud mudeli protsessi lõpuleviimiseks kuluvat aega määrata ainult eksperimentaalselt.

Kui te kõigepealt seadmest aru saate ja mehhanismi ise kokku panete, siis on rikke korral mis tahes osa lihtne asendada ning isetehtud linnu-, liha- ja kalahõrgutised rõõmustavad teie lähedasi ühistel söögikordadel ja pühade ajal.